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五个元祖

一蘭在被称为”豚骨汤拉面圣地"的博多诞生成长。
在这豚骨汤拉面的世界有被称为“一蘭创造”的革命性五个“元祖”。

赤红秘制酱汁

把赤红秘制酱汁加于拉面正中央的做法源自一蘭。 “赤红秘制酱汁”由一蘭首创。日本国内及海外经常出现把红色酱汁加于拉面正中央的做法,但一蘭才是原创者。以自家调配的辣椒为基础,配上30多种配料与香辛料,经过无数昼夜熬煮而成。因为有了这道程序,使酱汁味道不止于辣味,更有多种滋味同时在口中扩散,进一步丰富了一蘭拉面的味道层次。“赤红秘制酱汁”在拉面正中以划圆方式加上,为拉面添了几分美感。
“赤红秘制酱汁”于福冈县系岛市的“一蘭之森”制造,再运送到国内以及海外的所有店舖。为了保护一蘭的味道,“赤红秘制酱汁”的材料及制造方法仅有四名职员知晓。

没有豚腥味的豚骨汤

一蘭的豚骨汤,百分之百使用豚骨熬煮而成。如果按一般做法熬煮豚骨的话,会引出豚骨的腥味。但一蘭以高超精湛的技术及自家制法,耐心地把豚骨独有的腥味完全去除。如此一来,便能烹调出既能保留豚骨香味,又没有豚腥味的汤头。
一蘭是首家烹调出“没有豚骨腥味豚骨汤”的店。为维持豚骨汤的味道与品质,一蘭每隔一段时间便会检查一次豚骨汤的温度和浓度。
完成后的豚骨汤,不但要经过专业师傅品评其浓度、味道及香气外,也要进行浓度检测等程序。要是有哪个数值不达标,整锅豚骨汤也要重新制作。为的是确保每碗汤的成份完全相同。一蘭设立多重管理体制,全力维持豚骨汤的品质,一直坚守“汤放进面碗后30秒内要放入面条”的规则,以保持豚骨汤与面条的品质。

味集中座位


[特許番号 4267981号]

味集中系统深受客人欢迎,当中尤以女性为多。一蘭的客人之中绝大部分为女性也是一蘭的特征之一。由于可以无所顾虑地来用餐,一蘭独有的点餐方式吸引不少知名人士到访。

本来拉面便应该是利用约10分钟时间,专心一意品尝的食物。味集中系统使客人可以无所顾虑,在放松的状态下,以本来的味觉感受美味。
人会受自律神经影响而变得紧张和放松。自律神经中分有交感神经和副交感神经。交感神经会于紧张时活跃。游戏中、接待或相亲时会令人处于紧张状态,亦即是“战斗状态”及“体力燃烧状态”。不管是谁处于这种状态下,也不能感受到美味。放松时活跃的副交感神经带人进入“悠闲状态”及“吸收状态”,可感受到纯粹的美味。
利用一蘭的味集中系统便不用顾虑周遭环境,可以从都市烦嚣及工作紧张而导致“交感神经”活跃的状态中解放,切换至放松的“副交感神经”状态,便能更深感受美味。

誕生秘話

味集中座位是从公司代表吉冨社长自身的体验中诞生的。
吉冨还在读大学一年级,父亲患上了癌症以致吉冨需要自己赚取学费和生活费,于是他开始在食堂做起兼职。那间店的老板手艺一流,但非常喜欢赌博。因为店舖设计构造的关系,客人座位不容易看到厨房的内部的情况,所以主厨老板就这样时而去赌钱一去不回。因此,由开张起就开始在店内打工的吉冨时常要一个人打理店舖,磨练了他的厨艺。
有一天,一个熟客点了拉面,说了声“很好吃“后便走了。 第二天同一个客人来了,他觉察到老板不在,只有吉冨一个人在打理店舖。 这客人同样点了拉面,吃完后说“你做味道还不够好“。
又过了一天,同一个客人又来了。由于他又点了拉面,吉冨谎称“是老板做的的”,客人便道”还是老板做的拉面好吃“。
三天所有拉面都是吉冨做的,但客人感受到的美味程度就有所不同。这时吉冨就发现了“人是会因为制作的人不同而感受到不同的味道”。
吉冨在一蘭一号店,那之川店的开张前,曾亲自站在街头,进行了问卷调查。结果发现很多女性都觉得一个人进拉面店很不好意思。这时吉冨想起中学时代,女学生一边掩着嘴巴,一边吃便当的事。可能是很多女性很抗拒在周围视线注视下用餐。
そうした経験から、吉冨は「作り手の雰囲気を一切排除し、お客様に一杯のラーメンのみと向き合い、周りを一切気にせず召し上がっていただける環境」を考案。那の川店では、目の前に客席と厨房をさえぎる暖簾を設置いたしました。それが味集中システムのはじまりでした。 その後、博多店がオープンする際に、初めて隣席を仕切る「仕切り板」が導入され、徐々に進化し現在の形となっていきました。  

点餐用纸

设有七个个项目可以根据自己喜好选择,为客人提供味道讲究的一碗拉面。 这是能够满足美食家客人们细微的味道区分的系统。

※我们准备了英文,韩文,中文的用纸。

オーダー用紙のサンプル

誕生秘話

由于只有一款拉面,所以很容易明白客人对不同材料的喜好分别很大。为能满足每一位客人不同的要求,一蘭让客人自行配塔面条、调味汁、浓度、叉烧、葱、秘制酱汁及蒜蓉等选项。
当初吉冨代表亲口向每一个客人询问其喜好要求,对此感兴趣而特地前來的客人也逐漸增加。由于客人日渐增多,他便开始摸索更准确更简洁的点单方法,于是有了点餐用纸就诞生。
どこにもなかったこのシステムは、元祖「オーダーシステム」として注目を浴び、舌の肥えた多くのお客様のご要望に応えてきました。これからもそれぞれのお客様に合わせた最高の一杯をお届けしてまいります。  

加面系统

当点单加面时,把加面盘子放在餐桌内侧的按钮上即可。 街头拉面车的经典音乐响起,店员就会来取加面盘子。因为不用开口讲话就可以点加面底,所以特别受女性顾客的欢迎。

「替玉」とは?

加面即是把面加入剩下的汤汁内,这也是博多特有的文化,不论男女都可以下单。如果下单与第一碗不同硬度的面,就可以尝到不同的风味的拉面。

誕生秘話

把加面碟子放在服务铃上随之响起“街头拉面车的经典音乐”的这一点菜方式,是一蘭首创的。最初导入时,社长吉冨亲自用电烙铁焊接,还发生过因火花飞散而感到麻痺的事件。当时因为电子系统还不够发达,点拉面时不用开口讲话这系统得到好评和并备受瞩目。现在已成为一蘭的象征。
一蘭でラーメンをお召し上がりの際はせっかくですのでチャルメラ音を聞いてみてはいかがでしょうか。  

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(C) 2017 ICHIRAN

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