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ここがすごい!一蘭

讲究的地方厉害

ラーメンが最も美味しく感じる温度バランスになるよう、各食材・備品の温度管理を徹底しております。スープの温度を下げないよう、どんぶりは常に一定の温度で温められております。出汁、あぶら、スープにおいても各食材における適正温度を常に保ち、4時間に1回程度必ず測定します。
此外,叉烧会透过专用机器加热使用的份量,绝不会把变冷的食材放进拉面。新鲜的葱是降低拉面温度的原因,因此最后才会加进拉面之中。加葱、黑木耳或海苔的时候,为了不影响拉面的整体温度,一蘭用碟子另外提供。一蘭的温度管理会被严格执行直到拉面呈上给客人前的最后一刻。

不论对材料、制造还是烹调也一直力求完美的一蘭,对拉面的卖相也绝不马虎了事。为了提高厨房职员的食材摆放技术,每当有卖相精致的拉面出现时,大家会互相高呼“做的真棒”。

搬运食材时最重要的是「品质」管理,即使只是快一秒也好,我们也会尽快把食材放入冰箱,摆放时的先后顺序也是我们考虑的一环。为了保持食材的最高品质,我们每次只会从冰箱取出最少份量来使用。

「汤头酱汁」被保存于釜中并保持一定温度,即使是附在盖子上微量的水蒸汽也考虑周全,务求保持品质完美。

一蘭非常重视表面上看似无关重要的事情。例如:客人要求没有叉烧的拉面,店员却误把叉烧放入拉面中,哪怕只有一瞬间,整碗拉面的味道已与客人所期待的不尽相同,所以我们不会提供给客人。同样地,若把白葱与青葱弄混而误放进拉面中,一蘭也不会把该碗拉面提供给客人。

 

为了店舖的卫生

一蘭会对卫生进行严格管理,以至于被认为“不用做到如此程度吧…”。
虽然不能向外界公开公司内的秘密系统有些遗憾,不过我们保持了颠覆大家对拉面店的印象的清洁程度。

一般的にラーメン店の厨房は、油でベトベトしていると思われがちですが、一蘭の厨房は常に清潔で徹底的に清掃されております。1時間毎、4時間毎、12時間毎、1日毎、1週間毎、2週間毎、1ヶ月毎...など、各清掃箇所によって清掃周期が定められており、清掃漏れのないようチェック体制を徹底しております。

換気

一蘭では、より衛生的な店内で美味しいラーメンをお召し上がりいただくため、空気環境にも細心の注意を払っております。たとえ地下にある窓のない店舗でも、1時間に6回は店内の空気が完全に入れ替わる換気システムを導入しております。

国内の一蘭全店舗にて「一蘭モデル」とした衛生管理に取り組んでいます。具体的には手指衛生の徹底やアルコール消毒液の設置、お客様および従業員が触れやすい場所(食券機、出入り口ドアなど)において1時間に1回以上のアルコール消毒などを行っております。
各店舗の従業員が4時間に1回程度、お客様と同じラーメンを食べ、誰がいつ食べたかをすべて記録として残しております。お客様から不調のご連絡をいただいた場合は、当日同じ時間帯に試食した従業員に体調の聞き取りを行い、原因究明に努めております。
また、麺、スープ、チャーシューなどすべての食材は菌検査を行い、安全を確認できたもののみ出荷しております。HACCPやISO22000に準じ、工場から出荷する際には同じ食材をサンプルとして製造工場に保管し、万が一問題が発生した際には、保管食材を確認し原因究明できる体制を整えております。
これらの徹底した衛生管理を行うことにより、創業以来一度も食中毒をおこした事はございません。

潮湿的环境是细菌滋生的温床,厨房的地板需要时刻保持干爽。 在甩面或是运送刚洗好的餐具时,也会小心避免水滴在地上。如果地上有积水的话,会利用设置于厨房的刷水器把水引走至排水口。

一蘭非常重视店舖设计以保持店内环境清洁,同时也会选择不易滋生害虫的建筑用料。万一发生相关情况,我们不单清除眼见的一只害虫,而会彻底搜查其巢穴,对其进行根本的除虫。

厨房で利用するダスターは決められた細かな頻度で洗浄・漂白を行っております。また、すべてのダスターは2週間毎に未使用のものと交換されます。無駄のない動きまでもマニュアル化し、誰でも隅々まで拭き取れるようにしております。

一蘭のトイレは最低でも1時間に1回はスタッフがチェックを行っています。便器だけでなく床や手洗場など汚れを発見した場合はこまめに清掃しております。

何かの作業後はもちろんその他、最低1時間に1回以上する事を義務付けております。さらに、従業員は勤務前に全員で爪の長さのチェックを行っております。勤務開始前だけでなく、休憩終了後なども厨房に入る前は必ず手を洗い、殺菌スプレーを手に吹きかけます。菌検査担当者が様々な消毒液を比較検討した上で最適なものを全店舗に導入しております。

每个店员都被支给个人用制服,每天清洗是必要的义务。店员间严禁互相借用或共享制服,所有店员均要每天穿着清洁及整齐的制服工作。

手に怪我をしている従業員は、厨房で調理することはできません。傷口から出た雑菌が食材に付着するのを防ぐため、完治するまではたとえ絆創膏を貼っていても調理することは許されません。

ISO22000を取得

ISO22000登録証

安心安全が国際的に認められた一蘭

2015年4月,一蘭的拉面制造材料、生产及供应,以及调味料的生产及供应均获得PJR认证,成為拉面业界中首家取得ISO22000认证的公司。 ISO22000是食品连锁店全体工序(从食品生产到提供给消费者间的所有程序)也能保持食品安全及遵守既定规则的认证,ISO9001及HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)两家公司的理念融合产生的认证。 此举,可以证明一蘭的拉面制作过程均安心及安全,并且获得国际认可。※PJR[リンク]調べによる(認証範囲:株式会社一蘭 お客様相談室、有限会社一蘭)

品質管理の徹底と今後の海外展開

确保从制造到贩卖的所有过程均安全的品质管理及生产管理机制,在食品业界中越来越受重视。此外,现在国际间取得HACCP方面有义务化趋势,对于今后将积极开拓海外市场的一蘭,获得ISO22000对日后海外发展将有很大帮助。

さらなる高みを目指して

一蘭在创业以来便一直以提供美味拉面为最大宗旨,但除此之外,在提高客人满足度及提供安全安心食品等方面,也是一蘭一直努力的方向。 十年如一日的一蘭,终于获得成果,成为拉面业界中首家获得ISO22000认证的公司。 一蘭今后也会以国际规格为标准,提升拉面制作材料的品质,维持安心安全的产品供应,以及提高客人满足度等不同方面而继续努力,作为"世界上最用心研究拉面的公司",继续为客人提供安心及安全的拉面。

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(C)2017一兰

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