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ここがすごい!一蘭

讲究的地方厉害

拉面需要保持于一定温度才能尝出其美味。为此,一蘭对各食材及工具容器均有严格的温度管制。为确保汤的温度不会下降,面碗会被保持在一定温度。为确保汤头、酱汁、油、豚骨汤及各食材的温度正常,一蘭规定每四小时进行一次检测。
此外,叉烧会透过专用机器加热使用的份量,绝不会把变冷的食材放进拉面。新鲜的葱是降低拉面温度的原因,因此最后才会加进拉面之中。加葱、黑木耳或海苔的时候,为了不影响拉面的整体温度,一蘭用碟子另外提供。一蘭的温度管理会被严格执行直到拉面呈上给客人前的最后一刻。

不论对材料、制造还是烹调也一直力求完美的一蘭,对拉面的卖相也绝不马虎了事。为了提高厨房职员的食材摆放技术,每当有卖相精致的拉面出现时,大家会互相高呼“做的真棒”。

搬运食材时最重要的是「品质」管理,即使只是快一秒也好,我们也会尽快把食材放入冰箱,摆放时的先后顺序也是我们考虑的一环。为了保持食材的最高品质,我们每次只会从冰箱取出最少份量来使用。

「汤头酱汁」被保存于釜中并保持一定温度,即使是附在盖子上微量的水蒸汽也考虑周全,务求保持品质完美。

一蘭非常重视表面上看似无关重要的事情。例如:客人要求没有叉烧的拉面,店员却误把叉烧放入拉面中,哪怕只有一瞬间,整碗拉面的味道已与客人所期待的不尽相同,所以我们不会提供给客人。同样地,若把白葱与青葱弄混而误放进拉面中,一蘭也不会把该碗拉面提供给客人。

 

为了店舖的卫生

一蘭会对卫生进行严格管理,以至于被认为“不用做到如此程度吧…”。
虽然不能向外界公开公司内的秘密系统有些遗憾,不过我们保持了颠覆大家对拉面店的印象的清洁程度。

一般的にラーメン店の厨房は、油でベトベトしていると思われがちですが、一蘭の厨房は常に清潔で徹底的に清掃されております。1時間毎、4時間毎、12時間毎、1日毎、1週間毎、2週間毎、1ヶ月毎...など、各清掃箇所によって清掃周期が定められており、清掃漏れのないようチェック体制を徹底しております。 清掃完了後は、打扫完后会有第三方确认是否清洁合格。

潮湿的环境是细菌滋生的温床,厨房的地板需要时刻保持干爽。 在甩面或是运送刚洗好的餐具时,也会小心避免水滴在地上。如果地上有积水的话,会利用设置于厨房的刷水器把水引走至排水口。

各店舖的店员会每小时试食一次与客人相同的拉面,店员名称和试食时间也会全部被记录。假若客人向我们联络出现身体不适状况时,我们会向当天同一时段试食的店员查问身体状况,全力查明原因。除了彻底地进行卫生管理外,一蘭更有专门职员定期到各店舖进行多种细菌检测,以防范于未然。正因为有此等制度,一蘭自创业以来也从来没有出现过食物中毒等食品卫生问题。

一蘭非常重视店舖设计以保持店内环境清洁,同时也会选择不易滋生害虫的建筑用料。万一发生相关情况,我们不单清除眼见的一只害虫,而会彻底搜查其巢穴,对其进行根本的除虫。

一蘭的洗手间最少每小时打扫一次,而洗手间地板也会每隔四小时清洁一次。
店员会定期巡视洗手间,一发现有污渍就会立即打扫。

厨房内使用的抹布会在短时间内,定时并频繁清洗及漂白,而且每两星期便会更换一次新的抹布。客人离开后清洁味集中座位时,需要擦净每一个角落,而抹布的使用方法也有完备的指导制度。

任何工序后都必须洗手,并且店员有每小时最少洗手一次以上的义务。此外,在工作开始前进行指甲长度的检查。 不单是工作开始前,就是休息后等进入厨房时也必须洗手,并喷上一蘭专用的消毒卫生水。消毒卫生水是由细菌检测专员比较各种消毒液后,研发出最适合店舖用的杀菌喷剂。

每个店员都被支给个人用制服,每天清洗是必要的义务。店员间严禁互相借用或共享制服,所有店员均要每天穿着清洁及整齐的制服工作。

手有伤口的店员不可参与厨房料理工作。 为了防止伤口的细菌粘附在食材上,就算贴了创可贴也并不容许参与厨房工作。 此外,戴着口罩工作也是被禁止的。 如果是身体不佳至需要配戴口罩的情况,我们会督促店员在康复前静心休养。

ISO22000を取得

安心安全が国際的に認められた一蘭

2015年4月,一蘭的拉面制造材料、生产及供应,以及调味料的生产及供应均获得PJR认证,成為拉面业界中首家取得ISO22000认证的公司。 ISO22000是食品连锁店全体工序(从食品生产到提供给消费者间的所有程序)也能保持食品安全及遵守既定规则的认证,ISO9001及HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)两家公司的理念融合产生的认证。 此举,可以证明一蘭的拉面制作过程均安心及安全,并且获得国际认可。※JAB调查结果(认证范围:株式会社一蘭 お客様相談室、有限会社一蘭)

品質管理の徹底と今後の海外展開

确保从制造到贩卖的所有过程均安全的品质管理及生产管理机制,在食品业界中越来越受重视。此外,现在国际间取得HACCP方面有义务化趋势,对于今后将积极开拓海外市场的一蘭,获得ISO22000对日后海外发展将有很大帮助。

さらなる高みを目指して

自创业以来以来,我们真诚地致力于提高拉面的口味,提高客户满意度,提供安全可靠的产品。这种稳定的日常工作带来了成果,这次我们已经获得了ISO 22000作为拉面行业的先行者。我们将继续提供安全,安全的拉面作为“Tonkotsu 拉面作为世界上最好的研究公司”,旨在制造和供应与拉面材料相关的原材料和基于国际标准的客户满意度。

ISO22000登録証

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(C) 2017 ICHIRAN

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