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ここがすごい!一蘭

讲究的地方厉害

拉面需要保持于一定温度才能尝出其美味。为此,一蘭对各食材及工具容器均有严格的温度管制。为确保汤的温度不会下降,面碗会持续定温于预设温度。为保持汤头酱汁、油、豚骨汤及各食材于指定温度,一蘭规定每四小时便会进行一次检测,确保定温正常。
此外,叉烧会透过专用机器加热使用的份量,绝不会把变冷的食材放进拉面。新鲜的葱是降低拉面温度的原因,因此最后才会加进拉面之中。加葱、黑木耳或海苔的话,为了不影响拉面的整体温度,一蘭会另外用碟提供。一蘭的温度管理会严格执行至拉面呈上给客人前的最后一刻。

不论对材料、制造还是烹调也一直力求完美的一蘭,对拉面的卖相也绝不马虎了事。为了提高厨房职员的食材摆放技术,每当有卖相精致的拉面出现时,大家会互相高呼“做的真棒”。

搬运食材时最重要的是「品质」管理,即使只是一秒也好,为把需要冷藏的食材尽快保存于雪柜,收货的顺序也是我们顾虑的一环。为防止食材腐坏,我们每次只会从雪柜取出最少限度的份量。

「汤头酱汁」被保存于釜中并持续定温,即使是附在盖上的微量水蒸汽也考虑周全,务求保持其原汁原味。

一蘭非常重视表面上看似无关重要的事情。例如:客人要求没有叉烧的拉面,店员却误把叉烧放入拉面中,那怕只是一秒也好,整碗拉面的味道已与客人所期待的不尽相同,当然也不会提供给客人。同样地,若把白葱与青葱弄混而误放进拉面中,一蘭也不会把该碗拉面提供给客人。

 

为了店舖的卫生

一蘭会对卫生进行严格管理,以至于被认为“不用做到如此程度吧…”。
虽然不能向外界公开公司内的秘密系统有些遗憾,不过保持清洁的程度颠覆了大家对拉面店的印象。

一般的にラーメン店の厨房は、油でベトベトしていると思われがちですが、一蘭の厨房は常に清潔で徹底的に清掃されております。1時間毎、4時間毎、12時間毎、1日毎、1週間毎、2週間毎、1ヶ月毎...など、各清掃箇所によって清掃周期が定められており、清掃漏れのないようチェック体制を徹底しております。 清掃完了後は、打扫完后会有第三方确认是否清洁合格。

水气是细菌滋生的温床,厨房的地板需要时刻保持干爽。 在甩面或是运送刚洗好的餐具时,也会小心避免水滴在地上。如果地上有积水的话,会利用设置于厨房的刷水器把水引走至排水口。

各店舖的店员会每小时试食一次与客人相同的拉面,店员名称和试食时间也会全部被记录。假若客人向我们联络出现身体不适状况时,我们会向当天同一时段试食的店员查问身体状况,全力查明原因。除了彻底地进行卫生管理外,一蘭更有专门职员定期到各店舖进行多种细菌检测,以防范于未然。正因为有此等制度,一蘭自创业以来也从来没有出现过食物中毒等食品卫生问题。

一蘭非常重视店舖设计以保持店内环境清洁,同时也会选择不易滋生害虫的建筑用料。万一发生相关情况,我们不单止清除眼见的一只害虫,而会彻底搜查其巢穴,进行根本的除虫。

一蘭的洗手间最少每小时打扫一次,而洗手间地板也会每隔四小时清洁一次。
店员会定期巡视洗手间,一发现有污渍就会立即打扫。

厨房使用的抹布会以订立好的时间间距,频密地清洗及漂白,而且每两星期便会更换一次新的抹布。客人离开后清洁味集中座位时,需要擦净每一个角落,而抹布的使用方法也有完备的指导制度。

做完任何工序后都需要洗手,店员有义务每小时最少洗手一次。此外,店员于工作开始前也需要检查指甲的长度。 不单是工作开始前,休息后等进入厨房前洗手时也必须用指甲专用擦,每次都要于手喷上“卫生水”。“卫生水”由细菌检测专员负责,比较市面上所有消毒液后,研发及引入最适合店舖用的杀菌喷剂。

店员每人会获发自己的制服,亦有义务每天清洗。店员间严禁互相借用或共享制服,所有店员均要每天穿着清洁及整齐的制服工作。

手有伤口的店员不可于厨房工作。为了防止伤口的细菌粘附在食材,即使贴了胶布也好,痊愈前的店员并不容许于厨房工作。此外,戴着口罩工作也是被禁止的。如果是身体不佳至需要配戴口罩的情况,我们会督促店员于康复前静心休养。

ISO22000を取得

安心安全が国際的に認められた一蘭

2015年4月,株式会社一蘭的拉面制造材料、生产及供应,以及调味料的生产及供应均获得UKAS认证,成為拉面业界中首家取得ISO22000认证的公司。ISO22000是食品连锁店全体工序(从食品生产到提供给消费者间的所有程序)也能保持食品安全及遵守既定规则的认证,ISO9001及HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)两家公司的理念融合产生的认证。此举,可以证明一蘭的拉面制作过程均安心及安全,并且获得国际认可。※JAB调查结果(认证范围:株式会社一蘭)

品質管理の徹底と今後の海外展開

确保从制造到贩卖的所有过程均安全的品质管理及生产管理机制,在食品业界中越来越受重视。此外,现在国际间取得HACCP方面有义务化趋势,对于今后将积极开拓海外市场的一蘭,获得ISO22000对日后海外发展将有很大帮助。

さらなる高みを目指して

一蘭创业以来便一直以提供美味拉面为最大宗旨,但除此之外,提高客人满足度及提供安全安心食品等,也是一蘭一直投入努力的范畴之一。就这样一天一天过来的一蘭,终于获得成果,成为拉面业界中首家获得ISO22000的公司。一蘭今后也会以国际规格为标准,提升拉面制作材料的品质,维持安心安全的产品供应,以及提高客人满足度等不同范畴中努力,以"世界上最用心研究拉面的公司"之名,继续为客人提供安心及安全的拉面。

ISO22000登録証

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(C) 2017 ICHIRAN

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