加入辣椒的“赤红秘制酱汁”源自一蘭。 以辣椒为基础，加入超过30种材料调和，经无数日夜熬煮而成。 经过如此工序熬成的酱汁，不单只是辣味，其他各种不同的鲜味也四溢于口中，使得拉面的美味得以升华。

专业制汤师傅经过长年研究得出的技艺，能够最大限度地将豚骨的美味提取出来。
製造と調理の2段階において高度な技術を施す独自の製法で、余分なクセを完璧に取り除いておりますので、とんこつ特有の臭みは全くありません。　

经验丰富的制面师傅选用多种优质小麦作为原材料，配合天气、气温及湿度进行调整和制作。 细致到对小麦的蛋白质等成份都一一进行检查，根据季节的变化对使用水的温度也进行调整。
直到下锅前一刻，制成的面条都会被保管在真空的专用面箱中，即使在店内繁忙时段，也会限制存放在常温中的面条数量，以确保面条保持新鲜美味。 此外，煮面器内设有专用感应器以保持特定温度。
煮面器每10秒便会自动注入约110～150cc的热水，使得煮面锅中的热水一直保持着最佳状态。
由于面质纤幼，容易断裂，煮好的面条最多只能经漏勺甩3次以沥干水分，如若超过4次，本着优先考虑味道品质的宗旨，是绝不向客人提供的。

一蘭では、スープ作りや具材の調理、製麺、炊飯やお客様の飲み水、更には麺茹でに至るまで、特別なろ過装置を通した軟水を使用しています。私共はこれを「麺のための湧き水」と名付けました。「麺のための湧き水」は、素材本来の美味しさを引き出し、コシの強い麺が作り、伸びにくい麺が茹でられるなど、美味しいラーメン作りに欠かすことができない特徴を備えております。更に、吸収性が高く胃や腸に負担をかけないので飲み水としても最適です。安心してお召し上がりいただくためには妥協しません。